De ce se pasteurizează laptele? Laptele și produsele lactate reprezintă alimente foarte importante. Ele aduc corpului nostru nutrienți plastici și funcționali de înaltă utilitate. Recent, alături de componentele clasice, au fost descrise noi substanțe cu rol sanogenetic.
Care este procesul de pasteurizare al laptelui?
Pasteurizarea este o metodă de conservare a produselor alimentare, mai ales a celor lichide, inventată de Louis Pasteur, care constă în încălzirea alimentelor la o temperatură sub 100 °C, de obicei până la 60-70 °C, urmată de o răcire bruscă a acestora la 4-6 °C, pentru a distruge flora patogenă a produselor alimentare fermentabile și în felul acesta a preveni alterarea acestora, păstrând intacte însușirile alimentului.
Principalii factori care influențează eficiența procesului sunt temperatura și timpul de pasteurizare. În alegerea valorilor acestor doi parametri, trebuie să se facă un compromis optim între distrugerea microflorei și minimizarea efectelor secundare nedorite, urmărindu-se menținerea valorii alimentare și a structurii normale. Laptele nu poate fi considerat bun pentru consum decât după distrugerea totală a bacilului tuberculozei (Mycobacterium tuberculosis), care se poate realiza în două moduri diferite:
- încălzire la temperatura de 62 °C, timp de 30 de minute, urmată de o răcire bruscă la 4 °C, sau
- încălzire la temperatura de 72 °C, timp de 3 minute, urmată de asemenea de o răcire bruscă la 4 °C.
De ce se pasteurizează laptele?
În emisiunea ”Matinal A7” cu Iosif și Beni Graur, invitatul Costel Stanciu, președintele Asociației Pro consumatori, răspunde la această întrebare:
”Se pasteurizează în ideea de a ne feri de anumite boli sau bacterii care pot exista în lapte. Acest lapte reprezintă defapt materia principală. Dar această temere nu trebuie să existe. Sunt și astfel de situații dar sunt foarte rare. Depinde și de condițiile în care se recoltează laptele. Acele bacterii ajung în lapte în situația în care nu există igienă în momentul mulsului animalului.”
